Gâteau de semoule
Faites bouillir 1 litre de lait, sucrez-le et mettez-y 4 cuillerées de semoule. Quand elle est très cuite, versez dans un plat creux. Epluchez soigneusement ¼ de raisins de Corinthe, ¼ de raisins de Smyrne, ¼ de raisins de Malaga, un peu d’écorce d’orange, cédrat, angélique, citrons, coupés en morceaux, versez sur le tout un grand verre à Bordeaux de rhum. Lorsque la semoule est un peu refroidie, on y mêle 4 jaunes d’oeufs et les blancs battus en neige, on mélange bien le tout, puis on ajoute les fruits et le rhum. On garnit un moule de caramel, on y verse le gâteau et on fait cuire au bain-marie pendant une grande heure. On démoule au moment de servir, on répand dessus un verre de rhum, on y met le feu et on sert flambant.


Crêpes de Quimper
Pour 50 douzaines: 250g de farine, 250g de beurre, 250g de sucre, du lait suffisamment pour rendre la pâte très claire, 1 cuillerée de rhum, 10 oeufs. Faire fondre le beurre et le sucre ensemble, verser dans la farine, délayer, ajouter les oeufs battus puis le lait. Faire cuire sur une tôle à galette en l’inclinant fortement.


Crème aux amandes
Après avoir émondé et coupé en filets ¾ de livre d’amandes, vous les pilez en y ajoutant un peu de lait, de manière à former une pâte dont vous exprimerez le jus en la serrant dans un linge. Lorsque cette pâte étant sèche s’émiette, vous la pilez de nouveau avec d’autre lait, puis de nouveau vous en exprimez le jus. Vous recommencez une troisième fois cette opération. 1l ½ de lait doit suffir. Passez la mixture, faites-la cuire avec une gousse de vanille et tournez-la constamment jusqu’à ce qu’elle ait acquis la consistance voulue; il ne faut pas oublier que la crème épaissit en refroidissant; passez-la, ôtez la gousse de vanille et transvasez au moment de servir.


Compote d’écorces de melon
Après avoir mangé la chair des tranches de melon, retirer la partie coriace de l’écorce; couper le reste en petits dés et jeter à mesure dans une bassine contenant de l’eau fraîche acidulée de jus de citron. Placer la bassine sur le feu en ajoutant 125 g. de sucre pour 500 g. de melon. Laisser bouillir 1 heure. Après ce temps s’assurer si le sirop est suffisamment consistant et si une paille traverse les morceaux; retirer alors la bassine du feu; mêler à la compote le zeste d’une orange et un peu d’angélique, puis verser le tour dans un compotier.


Bavaroise
Prenez pour 0,5l de crème bien fraîche; fouettez-la, mettez-y du sucre et de la vanille en poudre. Faites tremper dans l’eau fraîche 3 feuilles de gélatine, égouttez-les, faites-les fondre sur le feu avec un peu d’eau, mêlez-les à la crème, ajoutez-y des fruits glacés coupés en petits morceaux; mélangez bien. Huilez légèrement un moule, garnissez-en le fond et les bords de morceaux de fruits, versez la crème. Mettez le moule dans l’eau fraîche et démoulez au moment de servir.


J'espère qu'elles vous plairont !! Bon appétit !!